生姜豆芽芝麻花椒怎样挑选
来源:    发布时间: 2014-03-06 13:40   239 次浏览   大小:  16px  14px  12px

上海食堂承包 ⑴挑生姜:“脏”点最好。姜在窖藏时埋在沙土里,若想买到放心生姜,最好购买沾有泥沙的姜。“毒生姜”一般先洗后熏,毒姜干净而光滑,颜色浅黄,水嫩而发 亮,姜皮较薄易剥落,掰开后,内外颜色差别大。正常生姜外表粗糙较干,颜色发暗。如果不好判断的话,那就把姜皮都刮了再吃。因为硫磺熏制只对姜皮造成影 响,对姜肉影响不大。

⑵挑豆芽:细长有须更天然。尿素等违法添加剂泡发的豆芽,一般又短又粗无根须。其水分含量大,非常饱满、亮晶晶的。这种豆芽一经热炒,就会挥发出氨氮的尿骚味。而用清水泡发的豆芽一般是细长有根须的,颜色发暗,豆子的芽胚发乌,水分含量低。

⑶挑芝麻:三招辨出“染色”芝麻。一看颜色,染过色的又黑又亮一尘不染;没染色的颜色深浅不一,还掺有个别白芝麻。二闻味道,没染色的有芝麻的香 味,染过的不仅不香,还可能有股墨臭味。三用餐巾纸蘸点水一搓,正常芝麻不会掉色,纸若变黑,那就是染色的。黑米也可能被染色,用牙咬开,里面若是白芯, 即可肯定是白米染成的。

⑷挑花椒:三招识别毒花椒。一用眼看,正品花椒色泽紫红或暗红,光泽度不高,绝大部分表面有开口,果实粒大且均匀。“颜椒”色泽比较鲜红,并呈现出 油浸、亮澄澄的状态;因其多为劣质椒,故颗粒很小,表面无开口,外壳捏开后多为黑色小颗粒物。二用手搓,将花椒放在餐巾纸上轻搓,染色“颜椒”会掉色染红 纸巾。正品花椒则无此现象。三用水泡,将几颗花椒浸泡于清水中清洗,清水变红,即为染色染毒“颜椒”。

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